Arroz con mariscos

Ingredientes para 4 personas:
500 gr. de arroz,
5 cdas de aceite,
3 dientes de ajo,
2 tomates maduros pelados y despepitados,
1/2 Kg. de gambas,
1/2 Kg. de almejas,
1/2 Kg. de cigalas,
1/2 Kg. de mejillones,
caldo de pescado azafranado,
pimentón,
sal.

Método:

Poner la cazuela al fuego y dorar las cigalas y las gambas con un poco de aceite. Cuando estén doradas, reservar. Añadir los ajos trinchados que se doraran en el mismo aceite y luego poner un poquito de pimentón, añadir casi de inmediato los tomates picados, freír el conjunto e incorporar el arroz que se ha reogado durante un momento dándole vueltas. Mojar con el caldo o agua hirviendo y cuando lleve ya 10 minutos de cocción, incorporar los mejillones abiertos al vapor y las almejas crudas. y el resto del marisco que se había reservado. Nota: Para que el arroz quede seco y en su punto, la cantidad de caldo que hay que echar es justo el doble del volumen del arroz puesto.

La reivindicación de la pasta

A buena hora, llega la reivindicación de la pasta

Según científicos: ¡coma pasta!

Por FERNANDA BECCAGLIALA PALMA

Thursday, June 01, 2006
La moda pasajera de las dietas desfilan por delante de nosotros y así como aparecen, se esfuman sin dejar siquiera un halo de que alguna vez existieron. Con la desaparición de las dietas bajas en grasa al comienzo de este siglo, una nueva generación de tendencias culinarias con el apodo de "dieta baja en hidratos de carbono" llegó arrasando como la cura de todas las enfermedades y el secreto de la longevidad. Los medios de información rápidamente quedaron hipnotizados y se subieron a la nueva movida. En un abrir y cerrar de ojos, los hidratos de carbono pasaron a ser los funestos culpables del sobrepeso de la gente.

El enardecimiento fue tal que no hubo tiempo, ni oídos, siquiera de tomar en cuenta la opinión de nutricionistas de mayor renombre del mundo que, sin logro alguno repetieron hasta el cansancio que los hidratos de carbono abarcan la mitad o más del consumo calórico diario. Nuevamente se vivían tiempos de anarquía dietética. Todos cayeron a la merced del consumo de hidratos de carbono. Incluyendo la industria gastronómica que comenzó a producir extraños e insípidos productos bajos, y en muchos casos inexistentes, de hidratos de carbono. Aunque, los estantes de los supermercados están llenos de pasta baja en carbohidratos, nunca llegaron a ser un rotundo éxito en el mercado. La verdad sea dicha, no hay nada que iguale a la verdadera pasta con su cadena intacta de hidratos de carbono. Para muchos, como lo es para mí, la pasta tradicional, sin entreveros es parte fundamental y básica de la cultura, el espíritu de la misma. También para muchos, como para mí, fue imposible defraudar los sabores y texturas genuinas de la pasta verdadera.

Fuente: http://www.lapalmainteractivo.com/vida/content/vida/rincon_culinario/0602_rincon.html

Lasagna Ferrara

Salsa bolognesa 1. Poner Agua a hervir 2. Picar finamente el Tocino 3. Picar finamente Albahaca y Perejil por separado 4. Cortar la Cebolla, Apio y Zanahoria en brunoise 5. Preparar jitomate concasé 6. Freír en un poco de Aceite de oliva y Mantequilla el tocino y la zanahoria 7. Agregar la cebolla, apio, orégano seco, Pimienta y Ajo picado. 8. Sofreír todo hasta que la cebolla este transparente 9. Agregar la carne y mover constantemente para prevenir la formación de bolas. 10. Agregar el jitomate concasé y el puré de jitomate, cocinar a fuego medio por más o menos 35 min. 11. Retirar del fuego y agregar las hierbas frescas 12. Sazonar (sal y pimienta y si se desea consomé de Pollo en polvo) Salsa mornay 1. Fundir la mantequilla en un sartén y mezclarla con Harina usando una pala de madera (roux) 2. Agregar la leche, una pizca de Nuez moscada y pimienta y mezclar usando un batidor globo. 3. Una vez que la bechamel tome la consistencia adecuada (en este caso un tanto espesa) se agrega el queso y se espera que se funda en la salsa) 4. Sazonar con consomé de pollo y/o sal. Montaje de la lasagna ferrara 1. Precalentar el horno 2. Poner una capa ligera de salsa mornay o bechamel en el fondo del molde y después una capa de pasta. 3. Cubrir con salsa bolognesa y encima colocar otra capa de pasta, para continuar con bolognesa y nuevamente pasta y nuevamente mornay y así sucesivamente, la ultima capa deberá ser de mornay y en su defecto una mezcla de mornay y bolognesa 4. Cubrir con Queso rallado o en rebanadas, tapar con papel aluminio y meter al horno 5. Se debe hornear a 180º C tapada durante media hora y luego sin tapar por mas o menos 15 minutos o hasta que es queso gratine. Jitomate concasé: (cortar una cruz en la piel de la parte inferior del jitomate, quitar el “ombligo” y pasar por agua hirviendo durante un minuto, posteriormente se pone en agua fría el jitomate, se pela, se le retiran las semillas y se corta en cubos de 7 mm.)

Fuente: http://www.recetasgratis.net/Receta-de-Lasagna-Ferrara-receta-31452.html